Butternut : légume ou féculent, que choisir?

Souvent confondu avec un féculent, le butternut cache sous sa peau lisse une multitude de qualités qui font saliver les amateurs de bonne chère et de nutrition. Richesse en vitamines, faible apport en calories et atouts pour la digestion, ce légume doux mérite une place de choix dans nos assiettes. Découvrons ensemble pourquoi et comment l'adopter pour profiter de tous ses bienfaits.

Classification et bienfaits du butternut

Le butternut, connu également sous le nom de doubeurre, est un aliment aux multiples avantages pour la santé. Riche en antioxydants tels que le bêta-carotène et les caroténoïdes, il joue un rôle dans la réduction du stress oxydatif et du vieillissement cellulaire. Avec seulement 45 calories pour 100 grammes, il se positionne comme un choix judicieux pour les régimes ou le rééquilibrage alimentaire.

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Les vitamines A et C sont abondantes dans le butternut, soutenant le système immunitaire, la vision, la santé de la peau et favorisant la cicatrisation. Ses 48 mg de calcium par 100 grammes contribuent à la santé des os et des dents, tandis que sa faible teneur en protéines aide à maintenir un faible apport calorique.

Contrairement aux idées reçues, le butternut est un légume et non un féculent, sa peau dure est comestible mais il est préférable de l'éplucher pour une texture agréable. Pour bénéficier de ses bienfaits, choisissez-le avec une peau lisse et de couleur crème sans imperfections, idéalement avec un morceau de la tige pour ralentir la déshydratation. Sa conservation dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et à des températures entre 10 et 15 degrés Celsius, prolongera sa durée de vie de plusieurs mois. Pour approfondir, n'hésitez pas à consulter cet article.

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Utilisation culinaire et recettes de butternut

La cuisine butternut offre une palette de possibilités. Voici quelques idées pour intégrer ce légume dans vos repas :

  • Soupes et veloutés : Mixez le butternut cuit avec du bouillon et des épices pour une soupe réconfortante.
  • Purée : Une purée de butternut, assaisonnée et enrichie d'une touche de crème, accompagne parfaitement viandes et poissons.
  • Rôtis : Des cubes de butternut rôtis au four avec de l'huile d'olive et des herbes font un accompagnement savoureux et sain.
  • Salades : Ajoutez du butternut cru râpé à vos salades pour une texture croquante et une saveur douce.

Les enfants peuvent également apprécier le butternut sous forme de frites au four ou de galettes. La douceur naturelle du butternut en fait un ingrédient idéal pour des desserts comme des gâteaux ou des muffins.

En respectant les principes de préparation du butternut : épluchage, découpe en dés ou en tranches, et choix de la cuisson adéquate, vous pourrez pleinement profiter de ses bienfaits et de sa saveur délicate.